Nội Dung Chính
Cà sáy và gà Tiên Yên
Cà sáy cái tên nghe khá lạ, thực chất là giống ngan lai vịt cho chất lượng thương phẩm cao. Ở Tiên Yên gà và cày sáy được nuôi theo mô hình hộ gia đình, phương thức chủ yếu là thả trên đồi nên thịt chắc, ăn không bã…Thịt cà sáy có thể chế biến nhiều cách khác nhau nhưng ngọt nhất vẫn là luộc cả con, chấm cùng nước mắm nguyên chất Cái Rồng mới cảm nhận được vị ngon ngọt của loại đặc sản này.
Câu ngạn ngữ quen thuộc “Lợn Móng Cái, gái Đầm Hà, gà Tiên Yên” từ lâu đã được nhiều người biết đến, gà ở đây được nuôi thả trên đồi hay còn gọi là “gà đi bộ”. Thức ăn chủ yếu là thóc và các loại lá cây, giun, sâu trên đồi nên gà ở đây rất “sạch” thịt thơm ngon, da giòn và khi luộc có một màu vàng óng. Cảm nhận vị ngon trên từng miếng gà luộc, xé chấm muối ớt pha lá chanh thì thật là tuyệt, nước dùng luộc gà nấu cùng măng rừng nơi đây cũng là món canh ngon “hết sẩy”.
Sá sùng Quan Lạn Quảng Ninh
Món ăn được xếp vào hàng “cao lương mỹ vị” này ở đảo Quan Lạn là ngon nhất. Thoạt đầu nhìn chúng rất sợ thực chất là con giun biển, thân mềm, chỉ sống ở những bãi cát pha ven biển nơi thủy triều lên, xuống tạo ra những doi cát. Món ăn bổ dưỡng này có công dụng bổ dưỡng phần âm và giải nhiệt, làm mát phổi và cải thiện công năng tỳ vị, thường được dùng để chữa các chứng bệnh như nóng bốc ở tầng sâu bên trong hay sốt về chiều, đổ mồ hôi trộm (thường có ở bệnh lao phổi, lao xương khớp)…hàng tá những lợi ích chữa bệnh khác. Món ăn đắt ngang với vàng này luôn được các quý ông săn tìm, vì thế dù có đắt cũng rất đáng đồng tiền, bát gạo. Cách chế biến cũng rất công phu, phải lộn sạch ruột để món ăn không bị sạn. Sá sùng tươi xào cần tây có vị ngọt, dai giòn, nhưng ngon nhất có lẽ là sái sùng chiên, hương vị rất đậm đà, khó cưỡng. Đây cũng là một trong những món ăn thường xuất hiện ở các đám, cỗ của Quảng Ninh.
Bánh mật (bánh tài lồng ệp)
Bánh tài lồng ệp là một trong những món cổ truyền của người Sán Dìu. Món bánh thơm dẻo này không chỉ là một thức quà ăn vặt, ăn chơi mà còn là thứ bánh để trên mâm cúng vào những dịp lễ tết của người dân Quảng Ninh. Cái tên nghe là lạ và khó nhớ chính là một điểm độc đáo của món bánh được làm từ bột gạo trộn với bột nếp cùng lạc rang và đường phên theo tỷ lệ nhất định. Bánh tài lồng ệp có màu vàng nâu, trên mặt có lớp vừng lạc được rắc đều trông ngon miệng, bắt mắt. Nhìn bề ngoài tuy có vẻ đơn giản nhưng cách thức làm món bánh có cái tên lạ tai này lại khá cầu kỳ và phải qua nhiều công đoạn.Đây là thức ăn chơi đặc trưng của người dân Quảng Ninh vừa là thứ đồ cúng truyền thống ở đây. Đây là món ăn cổ truyền của người dân tộc Sán Dìu Quảng Ninh mỗi dịp tết đến, xuân về. Cái tên nghe rất lạ, đầy cuốn hút, khoanh bánh tròn tượng trưng cho trời đất thiêng liêng. Món ăn này đã trở thành đặc sản của đất mỏ, hương vị không quá ngọt để ngấy, mềm bên trên có rắc chút vừng ăn rất bùi. Có lẽ đã là người Quảng Ninh ít ai không biết đến món bánh đặc biệt này.
Tài lồng ệp ăn ngon nhất là lúc đã nguội, như thế sẽ không bị ngán, ăn lạ miệng và độ ngọt vừa phải. Nếu muốn đổi vị, nhiều người đem bánh rán đều 2 mặt, khi thưởng thức sẽ cảm nhận được sự cộng hưởng của lớp ngoài giòn giòn thơm nức mùi nếp mới, bên trong dẻo mềm quyện vị cay của gừng, ngọt của đường phèn và bùi bùi của lạc, vừng. Loại bánh này bán nhiều ở các hàng quán gần chùa chiền hay ngay trong chợ địa phương ở khu vực Hạ Long, Cẩm Phả, Vân Đồn…
Bánh gật gù Tiên Yên
Bánh gật gù được làm từ bột gạo có vẻ bề ngoài giống bánh cuốn, bánh phở. Công đoạn tạo ra mẻ bánh khá cầu kỳ: Gạo được ngâm từ tối hôm trước, đến sáng hôm sau vớt ráo mới nghiền thành bột nước. Khá lạ ở chỗ trong lúc nghiền bột người dân thường cho thêm cơm nguội để khi tráng bánh có độ phồng, xốp, dẻo mịn mà các loại bánh cùng loại không so sánh được. Bánh gật gù giống như bánh cuốn nhưng được cuộn chắc lại, bánh mộc không thêm bất cứ gia vị nào khác, chỉ khi ăn chấm với nước mắm ngon, chưng mỡ gà hành phi. Món ăn đơn giản nhưng khiến thực khách “mê tít” bởi bánh mềm hòa quyện cùng vị mắm chưng ăn được rất nhiều. Loại bánh này là món quà sáng thường thấy ở vùng đất Quảng Ninh quê tôi, dân dã, thanh đạm. Người xưa truyền lại rằng, trước đây người dân Tiên Yên thường ăn sáng bằng bánh phở, nhưng không thích có nhân, mà thích vị đậm đà từ gạo xứ Tiên Yên, miếng bánh cuộn tròn, dẻo quẹo, gật lên gật xuống khi cầm tay quẹt một chút nước mắm chấm, mọi người tấm tắc khen ngon, ấy thế là bánh gật gù có tên từ đó.
Bún xào ngán Quảng Yên
Món ăn này khá phổ biến ở vùng ven sông Chanh, vùng thị trấn Quảng Yên của huyện Yên Hưng Quảng Ninh. Những sợi bún trắng cùng gia vị nấm hương, mộc nhĩ xào cùng thịt ngán rất dậy mùi. Ngán là một loại nhuyễn thể sống ở vùng nước mặn và nước lợ, nếu ai không ăn quen thì có mùi hơi nồng rất đặc trưng. Ngán là loại hải sản có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe của nam giới. Món quà thơm thảo của biển được chế biến theo công thức này dễ ăn, ăn no bụng mà không hề thấy ngán như tên gọi của nó.
Bún bề bề
Bề bề có rất nhiều tên gọi khác như tôm tít, tôm tích, tôm búa… Nhìn bề ngoài nó có vẻ giống tôm nhưng nhiều chân hơn.Bề bề thường sống vùi thân mình trong cát hoặc các kẽ đá, chúng sống bằng việc ăn các động vậy nhỏ hơn thậm chí cả cá, bề bề dùng càng giữa để bắt giữ con mồi.Chất lượng: Bề bề được biết đến với độ thơm ngon và dinh dưỡng rất tốt. Thịt bề bề có chứa nhiều chất dinh dưỡng như Vitamin A, Vitamin B1, Chất sắt, Hàm lượng Omega 3 và Omega 6 tốt cho hệ miễn dịch. Món ăn từ bề bề có rất nhiều như: bún bề bề, rang muối, hấp xả, luộc, xào, nấu canh. Bề bề hay còn gọi là tôm tít, thịt chắc, thơm, ngọt giàu dinh dưỡng. Bún bề bề Hạ Long nức tiếng bởi cách chế biến khá đặc biệt, bề bề luôn chọn những con tươi nhất vừa mới đánh bắt được. Loại tôm tít này rất đặc biệt bởi khi bị ươn thịt sẽ bị vỡ hết, không gỡ được, vì vậy để có được tô bún ngon chủ quán phải chọn lựa kỹ càng. Món bún hải sản này làm vừa lòng cả những thực khách khó tính nhất, thanh ngọt không ngấy, đã ăn một lần nhất định sẽ nhớ hương vị, muốn quay lại thưởng thức.
Sam Quảng Yên
Trước đây, sam không được nhiều người chú ý nhiều như cù kỳ, mực song hiện nay, sam đã trở thành một món ăn vô cùng hấp dẫn khi ghé thăm Quảng Ninh. Chất lượng: Sam chỉ sống được trong điều kiện tự nhiên không nhân tạo, vậy nên, sam biển càng trở lên quý hiếm. Thơm, ngon, đậm vị biển là những tính từ dành cho sam biển. Tuy nhiên, người đầu bếp phải vô cùng cẩn thận trong chế biến, nếu không sẽ vẫn còn độc và cực kỳ nguy hiểm. Món ăn: tiết canh sam, gỏi sam, chân sam xào chua ngọt, xào xả ớt, trứng sam chiên giòn, trứng sam xào lá lốt, sam hấp, sam tẩm bột rán, sụn sam nướng, sam xào miến,.. Sam có tính lạnh nên ăn kèm với những gia vị nóng sẽ tăng vị đậm đà của món ăn. Thịt sam chứa nhiều dưỡng chất bổ dưỡng cho thể, mang tính hàn nên khi ăn phải ăn kèm những gia vị nóng để không bị đầy hơi, trướng bụng. Khi làm cũng rất khéo léo loại bỏ ruột và gan của sam, vì nội tạng có tính độc. Món sam xào lá lốt là phổ biến, làm vừa lòng thực khách nhất, hương vị đậm đà khó tả. Lá lốt phải thái thật nhỏ để hòa quyện cùng thịt sam thơm mềm, làm dậy hương vị từ đằng xa. Sam Quảng Yên là ngon nhất, là những con to qua bàn tay khéo léo cách chế biến tài tình của đầu bếp nơi đây tạo nên món ăn bổ dưỡng, đầy mê hoặc.
Chả mực Hạ Long
Chắc hẳn không mấy ai xa lạ với đặc sản trứ danh vùng biển này rồi, mỗi dịp ghé qua thành phố biển Hạ Long nhỏ xinh đừng quên thưởng thức và mua về làm quà cho người thân, bạn bè. Chả mực ở đây làm theo cách truyền thống, lựa chọn những con mực to, tươi ngon nhất qua quá trình sơ biến đưa vào giã bằng tay. Món ăn ngon, giòn sần sật mang hương vị của biển. Chả mực có nhiều loại, loại 2, 3 có mức giá mềm hơn, loại 1 phải kể đến thương hiệu Dasavina, bởi công ty chế biến thực phẩm này tuân thủ theo quy chế chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm và vẫn kế thừa nét tinh hoa trong món ăn truyền thống. Chả mực loại 1 thường có giá là 370 nghìn đồng/kg. Mỗi buổi tiệc hay đám cưới ở Quảng Ninh đây là món ăn truyền thống không thể thiếu.
Nem chua, nem chạo Quảng Yên
Nem chua, nem chạo là những món ăn nhậu quen thuộc, nhưng hai loại món ăn này ở Quảng yên lại mang hương vị khá đặc biệt. Món nem chạo được làm khá đơn giản nhưng khâu quyết định có ngon hay không là ở nước chấm. Những chiếc nem được cuộn trong bánh đa nem ăn cùng với lá sung, rau muống chẻ, tía tô, diếp cá, kinh giới rồi chấm vào bát nước chấm chua, cây, mặn, ngọt tạo nên một món ăn tuyệt vời. Những năm gần đây các hộ dân mới kinh doanh loại thực phẩm này, số lượng còn khá hạn chế, phương châm “làm ngon, làm sạch” như cho chính gia đình, người thân mình thưởng thức, an toàn vệ sinh đặt lên hàng đầu. Vì vậy đây cũng là món ăn được nhiều người yêu thích, là hướng đi mới trong việc phát triển kinh tế du lịch của vùng.
Thịt nhím Hoành Bồ
Nhím là động vật hoang dã nay được nhân giống và nuôi làm thương phẩm. Thịt nhím có giá trị dinh dưỡng cao, thịt rất ngon, ít mỡ. Trong Đông y thì thịt nhím là vị thuốc có tác dụng rất lớn trong việc hỗ trợ điều trị tình trạng đau bao tử, giúp bạn ăn ngon hơn và cải thiện chức năng của hệ tiêu hoá. Đặc biệt, nó có khả năng tăng cường sinh lý của phái mạnh cực kỳ hiệu quả. Nhím ở Hoành Bồ được nuôi theo mô hình gia đình, món ngon nhất dễ làm nhất là xào lăn sả ớt, đặc sản của núi rừng mang hương vị rất đậm đà.
Rượu mơ Yên Tử
Đây là loại rượu thơm ngon mà nhiều du khách thập phương ưa chuộng. Những quả mơ tươi được chọn lọc kỹ, hấp thụ tinh hoa đất trời khí hậu mát mẻ ở vùng cao Yên Tử, được ủ cùng loại rượu ngon, đôi khi có cả mật ong, làm say cả hồn người. Rượu mơ này sẽ có tác dụng chữa các chứng ho, khó thở, hen suyễn, phù thũng, mát gan, trừ đờm, thanh nhiệt, bổ sung cho cơ thể nhiều vitamin C…khi uống ở mức điều độ. Rượu có nồng độ thấp, chua chua, ngọt ngọt nữ giới cũng có thể thưởng thức. Loại rượu uống là mê cũng không quá đắt, thích hợp cho việc mua biếu, hay lễ hỏi sang trọng. Rượu mơ chua chua, mùi thơm mật ong hòa quyện với nhau một cách tuyệt vời nhất, nam nữ đều uống được. Các em nhỏ cũng có thể sử dụng một chút khi bị ốm nhẹ, đờm cổ cũng tốt lắm nha các bạn!
