Nội Dung Chính
Phở vịt quay
Món vịt quay hấp dẫn của xứ Lạng kết hợp khéo léo với phở tạo nên một món ăn độc đáo mà hấp dẫn. Sợi phở dai còn thơm mùi gạo, nước dùng ngọt kết hợp với miếng vịt vẫn còn nóng hổi, vàng óng, thoang thoảng mùi mắc mật thêm vài thìa nước mỡ vịt và hành lá, tiêu, ớt,… tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một hương vị đậm chất Lạng Sơn.
Hiện nay, phở vịt quay xứ Lạng đã có mặt ở Hà Nội với giá chỉ khoảng 30.000 đồng 1 bát. Ở ngay tại Lạng Sơn có một số quán phở vịt quay nổi tiếng các bạn có thể ghé thăm khi có dịp như:
– Phở vịt quay Hải Xồm: 12 Bà Triệu, Hoàng Văn Thụ, TP. Lạng Sơn
– Quán vịt quay Mật Mật: 15 Bắc Sơn, Vĩnh Trại, TP. Lạng Sơn
– Quán vịt quay Hùng Hưng: 13 Bắc Sơn, Vĩnh Trai, TP. Lạng Sơn
– Quán vịt quay Hương Nga: 128 Bắc Sơn, Vĩnh Trại, TP. Lạng Sơn
– Quán vịt quay Hà Nga: 157 Hùng Vương, TP. Lạng Sơn.
Bánh cuốn trứng thịt
Là thức quà không mấy xa lạ của người dân Việt Nam, bánh cuốn trứng thịt chính là món ăn điểm tâm đặc trưng vào mỗi buổi sáng của người dân xứ Lạng. Khách du lịch khi lên Lạng Sơn, dứt khoát phải một lần thưởng thức món bánh này, nó không quá cầu kỳ, cao sang nhưng lại ngon đến lạ lùng, nó giống như hương vị của ẩm thực xứ Lạng…
Vẫn chỉ đơn giản là món bánh được tráng từ gạo xay mịn nhưng điểm đặc biệt của bánh cuốn Lạng Sơn chính là thứ nhân khác lạ và một công thức pha chế nước dùng gia truyền. Thay vì chỉ có nhân là thịt, mộc nhĩ, hành khô như bánh cuốn thường thấy, nhân bánh cuốn Lạng Sơn bao gồm thịt và trứng lòng đào thơm ngon, béo ngậy. Nước dùng của bánh được ninh từ xương ống, cho thêm gia vị hành, mùi, tiêu, ớt… hoặc nước giấm đường pha với xì dầu. Khi ăn ta sẽ cảm nhận vị dẻo quánh, thanh mát của bánh, ngọt của thịt và ngậy của trứng cùng với mùi hương của nước dùng, tất cả tạo nên một thương hiệu bánh cuốn chỉ có ở Lạng Sơn.
Bánh cuốn trứng thịt xứ Lạng phải ăn ngay sau khi còn nóng mới ngon, như vậy trứng không bị tanh, đặc biệt vào những sáng đông lạnh giá ở miền đất gần biên giới thì thưởng thức một đĩa bánh cuốn trứng thịt còn nghi ngút khói quả là khiến người ta ấm lòng.
Một đĩa bánh cuốn trứng chỉ khoảng 10.000 đồng đến 20.000 đồng, vừa bổ dưỡng, thơm ngon lại rất phù hợp túi tiền.
Lợn quay
Thịt lợn quay là món ăn nổi tiếng ở Lạng Sơn từ lâu không thể thiếu trong những mâm cỗ thịnh soạn và là món ăn đặc trưng của người Tày. Lợn quay được chế biến rất cầu kì mang đến một hương vị rất riêng. Thông thường người ta chỉ quay những con lợn từ 25kg đến 30kg để thịt lợn mềm, thơm. Giống như vịt quay, da lợn quay cũng được bôi một lớp mật ong để tạo màu vàng óng đặc trưng.
Điểm đặc biệt của lợn quay Lạng Sơn là ở gia vị đi kèm của nó, thông thường người ta dùng lá mác mật tươi, quả mác mật, đậu phụ nhự tàu choong (một loại tương đậu nành làm theo công thức của người Tày), cùng muối, bột ngọt… xào chín rồi xoa đều trong bụng lợn trước khi đem lợn đi quay. Thịt quay đạt chuẩn là khi thịt ngấm gia vị, chín mềm nhưng vẫn có độ dai nhất định, da lợn căng bóng, màu đỏ gạch, giòn tan trong miệng ngay cả khi thịt đã nguội, phần mỡ béo ngậy nhưng lại không gây ngán, ăn một lần khiến người ta nhớ mãi không quên.
Vịt quay
Là món ăn nổi tiếng bậc nhất của Lạng Sơn, vịt quay ở đây nức tiếng xa gần khiến nhiều người luôn ao ước được nếm thử một lần.
Người dân ở đây chọn giống vịt bầu Thất Khê dày mình, xương nhỏ, thịt mềm để chế biến món này đảm bảo cho thực khách luôn cảm thấy hài lòng nhất. Khi vừa quay xong da vịt căng bóng, có màu vàng sẫm của mật ong. Mật ong chính là bí quyết riêng của người xứ Lạng. Ngoài ra vịt quay ở đây còn đặc biệt bởi những loại lá rừng được người dân đem về kết hợp cùng vịt trong đó không thể thiếu lá và quả mắc mật. Các gia vị cho một món vịt quay hoàn chỉnh cũng khá phong phú bao gồm: hắc xì dầu, sả, ớt, tiêu đen, dầu đậu nành, gừng, hạt nêm, chanh hoặc giấm, tỏi, mạch nha… Nước chấm của người Lạng Sơn cũng mang một nét đặc trưng riêng, họ không dùng nước mắm, xì dầu đóng chai mà tự pha chế nước chấm bằng thứ nước béo ngậy trong bụng vịt vừa quay chín cùng một vài loại gia vị bí truyền. Một con vịt quay Lạng Sơn vừa tầm có giá khoảng trên 200.000 đồng.
Phở chua
Phở chua là một trong số những đặc sản nổi tiếng và độc đáo nhất của xứ Lạng, là món ăn dân dã góp mặt trong những ngày lễ tết hay những dịp có khách quý đến chơi nhà của người dân nơi đây.
Phở chua là một món ăn chế biến khá cầu kì và hương vị vô cùng độc đáo. Món ăn được kết hợp bởi nhiều nguyên liệu như bánh phở, thịt xá xíu, lạc, hành khô, khoai lang hoặc khoai môn, dưa chuột, rau thơm… Phần nước đủ (nước sốt) là sự kết hợp hoàn hảo của hành, tỏi phi thơm rồi đun cùng với ớt, cà chua, dấm đường, đường, nước mắm, gừng,… thêm một chút bột năng cho nước đủ có độ sánh. Người ăn tùy khẩu vị có thể thêm chanh, ớt, tiêu,…
Phở chua là món ăn có tính lạnh nên rất thích hợp khi ăn vào mùa nóng, tuy nhiên vào mùa lạnh người ta có thể hâm nóng bánh phở và nước đủ trước khi thưởng thức.
Phở chua không chỉ là một món ăn dân dã mà còn là niềm tự hào của người dân Lạng Sơn. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này ở bất kì hàng quán nào (đặc biệt là trên đường Lê Lê và đường Bắc Sơn, TP. Lạng Sơn) và chỉ cần 20.000 đồng đến 30.000 đồng bạn đã có thể thưởng thức một đĩa phở chua đầy ắp, thơm ngọt không thể cưỡng lại được.
Khau Nhục
Khau nhục là món thịt ba chỉ hầm nhừ cách thủy, mang hương vị đặc trưng Trung Hoa, là món ăn đặc trưng của một số tỉnh vùng núi phía Bắc như Cao Bằng, Bắc Giang,… nhưng nổi tiếng nhất vẫn phải kể đến khau nhục Lạng Sơn.
Khau nhục được làm từ thịt ba chỉ thái miếng khá lớn với những công đoạn chế biến vô cùng công phu, phức tạp. Một miếng khau nhục là sự kết hợp khéo léo của rất nhiều gia vị như: húng lìu, ngũ vị hương, địa liền, tỏi, ớt, rượu, dấm, bột ngọt, hạt tiêu… tất cả hòa quyện trong cùng một miếng thịt khiến khau nhục không bị ngấy lại mang hương thơm đặc trưng mà không có bất kì món ăn nào có được.
Món Khau Nhục thường được dùng trong cỗ bàn sang trọng hoặc để tiếp khách phương xa, hương vị khau nhục đậm đà, miếng thịt tan trong miệng sẽ khiến bạn có những ấn tượng khó phai.
Một bát khau nhục Lạng Sơn (gồm 6 miếng, mỗi miếng dài khoảng 10cm) có giá trên dưới 100.000 đồng.
