Nội Dung Chính
Ốc
Ốc luộc, ốc xào là thức quà rất quen thuộc của người Việt, ở Thanh Hóa cũng không phải ngoại lệ. Ốc được lựa chọn kĩ, những con nhiều thịt, béo được làm sạch, ngâm qua 1 ngày để ốc nhả hết bùn và những chất không tốt cho sức khỏe thực khách. Ốc được chế biến theo nhiều cách, ốc hút là ốc băm đuôi, luộc với sả rồi trộn gia vị, khi ăn người ta hút ốc nên có thể cảm nhận được rõ vị đậm đà của gia vị hơn; ốc khều là ốc để nguyên con, luộc chín rồi khều ra chấm với nước chấm pha từ nước mắm, ớt, lá chanh, sả,… cũng có nơi lại ưa chọn món ốc xào me, dừa,…
Ở thành phố Thanh Hóa có những “phố ốc” như Bến Ngự, Tân An, Lê Lai với giá chỉ 10.000 đồng cho một bát ốc luộc và 15.000 đồng đến 20.000 đồng một đĩa ốc xào me, xào dừa.
Bánh cuốn
Bánh cuốn là món điểm tâm sáng không mấy xa lạ với người dân Việt Nam bởi những nguyên liệu làm ra món ăn này đậm chất thôn quê Việt, ở Thanh Hóa cũng vậy tuy nhiên hiện nay bánh cuốn không chỉ còn là món điểm tâm buổi sáng mà được người ta bán cả chiều tối như một thức quà, một món ăn vặt không thể thiếu hàng ngày.
Bánh cuốn được làm từ bột gạo tráng mỏng, hấp chín, nhân bánh khá phong phú gồm có: tôm bóc vỏ, thịt nạc vai băm nhỏ, mộc nhĩ, hành,… hoặc là trứng lòng đào, tất cả được cuốn gọn trong chiếc bánh vừa tráng còn nóng hổi. Theo yêu cầu của thực khách, bánh cuốn còn có thể ăn kèm với thịt nướng, chả, rau sống,… Phần đặc biệt nhất vẫn phải kể đến nước chấm, tùy từng quán mà nước chấm lại được pha chế khác nhau, có nơi chỉ đơn giản là nước mắm pha loãng, thêm đường, chanh, tỏi, tiêu hay vài lát ớt và một chút hành phi, có nơi lại dùng nước dùng ninh từ xương ống, cho thêm gia vị vừa phải và một chút hành, mùi, tiêu, ớt… Bánh khi ăn dẻo quánh, thanh mát, thơm mùi nhân, tất cả hòa quyện với nhau tan tan trong miệng.
Bánh cuốn ngon nhất là ở các phố Nguyễn Chích, Hàng Thanh, Tống Duy Tân, thành phố Thanh Hóa với giá chỉ 10.000 đồng đến 15.000 đồng cho 1 đĩa 5 cái.
Chả tôm
Chả tôm là món ăn không thể bỏ qua khi đến với Thanh Hóa. Chả tôm mang một hương vị đặc biệt đủ để ai từng một lần nếm thử sẽ nhớ mãi sau này.
Nguyên liệu làm chả tôm không quá phức tạp bao gồm bánh phở, tôm giã nhuyễn, một ít thịt rán vàng băm cùng với hành khô rồi xào cùng hạt tiêu. Tôm phải chọn loại ngon, tốt nhất chính là tôm biển Sầm Sơn, tôm rửa sạch, hấp sơ cho dễ bóc vỏ, sau khi được loại bỏ phần thừa, người ta mang tôm đi giã chứ không xay để tôm ngon và dai hơn. Thịt sau khi rán vàng, băm với hành khô thì đem trộn với tôm đã giã, thêm chút gia vị cho đậm đà rồi cuốn trong bánh phở. Chả được kẹp vào nẹp tre tươi nướng trên lửa than hoa, ăn cùng rau sống. Nước chấm làm từ mắm pha loãng cùng đu đủ xanh thái mỏng, sung thái lát, ớt tươi, tỏi, dấm, đường…
Những phố bán chả tôm nổi tiếng là Nhà Thờ, Lê Thị Hoa, Đào Duy Từ (từ 3h chiều), với giá khoảng 30.000 đồng một đĩa.
Bánh khoái tép
Bánh khoái tép là món ăn đặc sản chỉ có ở Thanh Hóa, với người dân ở đây chỉ cần nhắc đến loại bánh này là người ta sẽ hình dung ngay ra một món ăn nghi ngút khói, càng ăn lại càng thấy thơm ngon, đậm đà.
Nguyên liệu làm bánh chỉ bao gồm gạo tẻ xay thành nước, tép tươi loại ngon cùng rau cần và bắp cải thái sợi, thì là. Tép là linh hồn của món bánh nên được người dân lựa chọn rất tỉ mỉ, phải là tép đồng còn tươi ngon đem rửa sạch rồi đảo sơ cùng gia vị cho ngấm. Làm món bánh này cũng không quá cầu kì, bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo rồi cho mỡ, cho một lớp bắp cải, rau cần sao cho rau rải đều khắp mặt chảo, tiếp đến là cho bột vào và cuối cùng mới rắc tép lên, đậy vung lại chưa đến 1 phút là có thể gấp bánh lại, trưng bày ra đĩa thưởng thức ngay khi bánh còn nghi ngút khói. Phần không thể thiếu của bánh chính là nước chấm, người Thanh Hóa thường chọn loại nước mắm cốt cá ở vùng biển quê hương để pha chế làm nước chấm, không quá ngọt cũng chẳng gay gắt quá, vị vừa phải, vắt thêm quả quất thơm, một chút tiêu, vài lát quả ớt chỉ thiên là xong.
Bánh có vị ngọt của rau lẫn vị bùi béo của tép và giòn tan của lớp bột bên ngoài khiến người ăn chẳng thể thấy ngán.
Lang thang thành phố Thanh Hóa chiều muộn, ta có thể nhâm nhi một đĩa bánh khoái tép nóng hổi ở phố Trường Thi, Đào Duy Từ, Hàn Thuyên, chợ Vườn Hoa… với giá chỉ từ 5.000 đồng đến 8.000 đồng một chiếc.
Bánh bột lọc
Cũng là một món bánh đến với xứ Thanh bởi bàn tay của người Huế, bánh bột lọc được rất nhiều người yêu thích bởi nó vẫn giữ được hương vị của miền đất cố đô.
Bánh bột lọc được làm từ bột sắn, hiện nay người ta chủ yếu dùng bột năng, nhân là tôm trộn với gia vị hoặc thịt nạc xay nhỏ trộn với mộc nhĩ, hành, măng,… Bánh được gói trong lá chuối đem hấp cách thủy hoặc luộc chín rồi nhúng nhanh vào nước lạnh. Khi chín bánh trong veo nhìn rõ sắc đỏ của tôm rất bắt mắt. Bánh thường được ăn kèm với nước chấm ngon.
Ở thành phố Thanh Hóa ta có thể bắt gặp món ăn này tại phố Đào Duy Từ, chợ Vườn Hoa, chợ Tây Thành… với giá khoảng 15.000 đồng một đĩa.
Cháo canh
Cháo canh được xem là chỉ có ở Thanh Hóa và cũng rất ít nơi bày bán, đây là món ăn lạ miệng nhất định bạn phải tìm và nếm thử khi ghé thăm nơi đây.
Cháo được nấu từ bột gạo, bánh canh, sườn lợn, tôm nõn bóc vỏ,…khi ăn rắc thêm chút tiêu, ớt bột rau sống, vô cùng ngon và hấp dẫn. Cháo có màu sắc và hương vị rất đặc trưng đậm đà hồn quê xứ Thanh.
Muốn ăn cháo canh tại thành phố Thanh Hóa, bạn có thể đến bên hông chợ Vườn Hoa, quán bán từ 2h chiều, luôn đông khách và chỉ 5h là hết hàng. Giá giao động từ 20.000 đến 30.000 đồng một bát.
Bánh bèo
Bánh bèo có nguồn gốc từ xứ Huế mộng mơ nhưng khi đến Thanh Hóa, với bàn tay khéo léo và sự biến tấu của người dân nơi đây, bánh bèo đã trở thành một món ăn nổi tiếng của thành phố, được nhiều bạn trẻ yêu thích.
Bánh bèo gồm 3 phần: bánh làm từ bột gạo, nhân để rắc lên bánh làm bằng tôm xay nhuyễn và nước chấm, khác với bánh cuốn hay bánh khoái tép, bánh nước chấm của bánh bèo đổ trực tiếp vào bánh chứ không cần chấm, người ta thường cho thêm một chút mỡ hành, đậu phộng rang giã nhỏ lên bánh để tạo mùi hương đặc trưng, vị béo ngậy. Ở Thanh Hóa, bánh bèo được biến tấu đi một chút cho hợp khẩu vị của người dân nơi đây bằng cách thêm một chút hành phi và ruốc tôm.
Ta có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này tại nhiều hàng quá trên đường Đào Duy Từ, chợ Vườn Hoa,… với giá chỉ từ 10.000 đồng đến 20.000 đồng một đĩa.
